編輯推薦

《話說螺旋藻:人類精美的原生態食物》由中國農業出版社出版

作者簡介

繆堅人，微藻生物技術研究員。1939年11月生，江蘇溧陽人，畢業于揚州大學。歷任江西省農業科學院科技情報研究所所長，江西省科技情報研究所所長，江西省科技發展研究中心研究員。最早（1982年）在我國倡導和開辟微生物蛋白質新資源——藍藻螺旋藻（Blue—greenAlgaspirulina）開發利用生物技術的研究，最早（1983年）從國外（法國、印度等國家）引進螺旋藻藻種和培養技術，并最早（1984年）建立我國螺旋藻中試工廠化培養系統。曾承擔國家“七五”攻關項目——螺旋藻大規模工廠化培養技術；主承擔農業部螺旋藻協作研究項目；主持江西省重點生物技術課題——螺旋藻培養生產與應用技術；引進、馴化螺旋藻優良藻種8個株系，并推廣至全國。1985年創建了我國第一座螺旋藻大規模工廠化生產培養系統；1995—2008年獨立研制發明了具有國際先進水平的微藻大規模工業化生產光合生物反應器系統，并申請了國家發明專利保護。發表科學論文60多篇，獲省部級科技成果獎17項。

目錄

前言

人類健康長壽之鑰——螺旋藻

告誡與希望——螺旋藻與人類的對話

NO.1新知＆溯源——青少年與未來學家的提問

NO.2菁華＆青苔——美食家與傳媒人士的提問

NO.3營養＆功能——營養專家與健康指導者的提問

NO.4保?。︶t藥——健康憂患者與預防醫學專家的提問

NO.5養殖＆生態——生物技術產業開發者與環保專家的提問

NO.6安全＆風險——食品安全與衛生專家的提問

NO.7展望＆抉擇——PRED戰略科學家的提問

附錄一螺旋藻對養殖業的貢獻

附錄二螺旋藻在中國走過的30年路程

參考文獻

文摘

版權頁：

螺旋藻——人類健康長壽之鑰

引言篇

藥物只能治標不治本 P5

自20世紀80年代以來，盡管全世界的醫藥研究和藥物工廠花費了大量的金錢，開發了林林總總的新醫藥對付各種疾病，但被稱為世紀病的糖尿病、心血管病和癌癥等，仍是不治或難治之癥。

2009年5月《中華醫學雜志》一篇調查報告揭示：上海市17家醫院收治的1200名急性腎功能衰竭患者，其中有1/3病人是由于濫用藥物造成的；在導致腎毒性的藥物中，抗生素占首位。據世界衛生組織（WHO），在全世界死亡的病例中，許多患者與用藥不當有關。

于是，人們醒悟到：藥，不是萬能的。藥可以治表，但不能治本。在這種緊迫情勢下，·許多醫藥科學家和生物科學家，在尋找和開發新的藥物資源時，將目光轉向制造綠色食物和綠色藥膳的大自然。這是因為，在人類數千年的生存與文明進步中，大自然就一直以其千奇百珍的天然食物或藥膳資源，幫助著人類克服和治愈了多種多樣的疑難病癥，人們向大自然的綠色世界再探索、再發現，這也是科學進步的必然之舉。

螺旋藻 神奇的原生態食物

讓現代人欣喜與慶幸的是，一種超級綠色生物微藻螺旋藻，在科學家的深入探索中豁然現身，給人類開啟了健康長壽的大門。

它從西天——非洲撒哈拉大沙漠的深處走了出來，并且立即向人類展示了包含的吩咐多彩的均衡營養物：高含量的優質水溶性蛋白質，人體所需的各種必需氨基酸，多種不飽和脂肪酸（EPA、DHA）高能活性的多糖類，各種全價的維生素，以及人體生理活動需要的礦物質元素……總之，人類生命活動所需要的一切營養物，它都完美地奉獻上來了！科學家們驚呼：這簡直是大自然賜予人類的一份“超級營養包”！

螺旋藻的奇妙之處在于它是加護動物界與植物界之間的一種低等的生命形式。然而，螺旋藻所制造的營養物，幾乎能滿足人類的一切生理所需。所以，生物學家說，螺旋藻的遺傳基因組是制造人類營養之鑰！

營養篇

地球人的綠色超級營養品

到目前為止，在我們的星球上，還沒有任何一種可食生物資源能與螺旋藻相媲美——它既能為人體提供植物性營養，又能提供動物性營養。螺旋藻是一種超濃縮的“營養包”，5克新鮮螺旋藻（干藻），可以滿足一個成年人全天主要營養（相當于從各種蔬菜水果中獲得的）需求。在人類所有的可食食物中，螺旋藻是唯一能夠綜合提供人體基本體能和機體組織的天然營養物。

螺旋藻不同于世界上所有可食性動植物蛋白質食品之處，是它具有獨特而完整的氨基酸組分和合理的含量，營養學上譽為全價蛋白質。在目前已知的所有動物性和植物性食物資源中，如魚類、肉類、牛奶和蔬菜水果類等，蛋白質氨基酸的成分和含量雖然各有特色，但都不如螺旋藻這般齊全。

人體極易消化吸收的水溶性蛋白質

螺旋藻的營養價值在于其蛋白質含量高，可消化系數高和吸收利用率高。到目前為止，世界上還沒有一種可食生物，其蛋白質含量和質量能超越螺旋藻的水平。

螺旋藻的蛋白質含量高達68%～72%，且螺旋藻蛋白質是水溶性的，又具有動物性蛋白的一切優點。據研究人員的消化實驗測定，螺旋藻的可消化系數達到83%～85%

螺旋藻的另一特征是低脂肪、低熱量，而且不含低密度膽固醇（LDL），這對于現代人的健康計劃無疑是一個重大貢獻。

天工巧合18種人體重要的氨基酸

蛋白質是由氨基酸構成的螺旋藻。螺旋藻含有人體需要的全部18種氨基酸，所以營養專家稱它是全價蛋白質營養物。

在螺旋藻所含有的18種重要的氨基酸組成中，有10種是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）推薦的人體必需氨基酸類。奇妙的是，在螺旋藻的藻生物質中，它的氨基酸組分和含量與FAO/WHO對于人類蛋白質和氨基酸的攝入量推薦模式相比照，竟然基本上相接近。

多種重要維生素的資源寶庫

螺旋藻濃縮有人體生理活動最需要的多種重要的維生素。它既含有水溶性的維生素類，如維生素B1、維生素B6、維生素B12、泛酸、生物素和葉酸等，還有脂溶性的維生素A和維生素E等。

現代醫學確認，維生素是維持和調節人體正常代謝不可或缺的重要生命物質。同時還能對環境毒素起到解毒作用。

螺旋藻中的維生素B12是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞的一種具有重要生理功能的生命要素。

螺旋藻是世界上迄今為止在所有植物資源中，含天然維生素B12最豐富的食物。在每千克螺旋藻干藻中，平均含量達到5毫克，而且螺旋藻的維生素B12在被人體吸收后，其有效率高達20%，大大優越于一切其他資源的維生素B12。

螺旋藻中的五大健康因子

巨大的體能營養庫——動物淀粉性多糖類

螺旋藻經攝食后，主要貯存在人體的肝臟與肌肉組織中，在人體機能代謝需要時，它們可以直接迅速向肌肉組織提供糖原而產生能量，使人體獲得爆發力和經久的耐力。這種動物性淀粉多糖的優點是既不增加胰腺的負擔，又不會產生低血糖，這一點對于運動員、演員和其他體能消耗量大的人群來說，具有十分重要的意義。

人體強大的健康要素——多不飽和脂肪酸

螺旋藻藻體中的類脂物―豐富的天然不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids,PUFAs），差不多全部是重要的不飽和脂肪酸類，而且其膽固醇含量極低（<196毫克/千克）。螺旋藻是世界上迄今發現的在自養生物中唯一含有豐富的γ-亞麻酸的生物。在螺旋藻的常規生產藻種中，其最高含量甚至占脂肪酸總量的40％。

增強人體免疫防御功能的抗氧化物β——胡蘿卜素

螺旋藻的類胡蘿卜素具有不溶于水只溶于油的脂溶性特性，在人體組織中可以較為穩定的發揮作用。每20克螺旋藻干藻中，含有約30毫克的β-胡蘿卜素，而等量的牛肝只有它含量的1/4，豬肝中的含量只有16毫克。所以一般成年人每日只需食用2.5克螺旋藻，即可充分滿足人體營養與代謝對于β—胡蘿卜素的需要。

人體的綠色血液——螺旋藻葉綠素a

螺旋藻的天然的A 型葉綠素堪稱為是人類的天然血紅素資源，其含量占藻體總量的 1.1 ％ ，是大多數陸生植物葉綠素含量的2~3倍，是普通蔬菜的 10 倍。

螺旋藻的葉綠素 a 與它的優質蛋白質一起，可以作為人類血紅素的直接補充原料；更由于螺旋藻的細胞壁和細胞膜是由多糖構成，所以，人們在食用了螺旋藻以后，葉綠素a可以立即被轉化為人體的血紅素，所以螺旋藻葉綠素a堪稱是人類“ 綠色的血液”。

人體的“愛國導彈”——SOD

S O D 是人體防御超氧自由基分子的重要的酶。在螺旋藻的活性生物質中， S O D 尤為豐富，在 10 克新鮮螺旋藻（干生物質）中，含有 10 000 一 37 500 IU （國際單位）。據中國農科院 2011 年對 10 多個國產藻粉樣品的測定， SOD的平均值達到 1 930 IU ／克（干藻）。

SO D 是人體中過氧化物自由基的克星。自從螺旋藻問世以來，許多長年服用（一般日服用 4 一 6 克）的人，都發現自己的容顏變得更年輕了，心力也更強了，這與螺旋藻可以抵御不良因子和抗衰老不無關系。

螺旋藻優于一般綠色食物的屬性

多鉀少鈉的微堿性食物更宜于健康

用常規培養基配方培養的螺旋藻是一種優質的弱堿性食物，藻細胞中的鉀元素比鈉元素高37倍多。在螺旋藻的細胞生物質中，每千克的鉀元素含量高達15400毫克，與之對應的鈉的含量為412毫克。

每天食用富含鉀元素的螺旋藻，可以防范患心臟病和降低中風的危險性。醫學專家說，這是因為食物中偏高的鈉元素會提升血壓，而鉀元素則具有降低血壓的作用。鉀與血壓相關聯、主要是鉀元素能舒緩血管，并且有助于排除血液中的鈉，從而降低血壓值。

不可忽略的鎂離子的重要生理作用

鎂離子也是維持人體細胞正常功能的必需物質，缺乏鎂離子，易導致糖尿病、心血管疾病等的發生。英國赫特福德郡大學2012年3月發布報告說，補充鎂元素有降低血壓的確切功效，補鎂有助于高血壓患者降低并發相關疾病的風險。該校研究人員林西 · 卡斯說，如果每天補鎂在 370 毫克以上，可以降低收縮壓 3~ 4 毫米汞柱，降低舒張壓 2 ~3 毫米汞住。并且隨著補鎂的劑量增加，降血壓效果會更明顯。

螺旋藻的鎂元素豐量水平高于一般食物。在常規生產條件下培養的螺旋藻，其產品中鎂元素的含量一般為 1 915 毫克／千克。用螺旋藻作為鎂離子的輔佐食品，對于維持和加強大腦學習與記憶的功能，預防、控制心血管疾病和糖尿病等有良好的作用。

鈣鐵鋅聯補，促進智力發育

缺鐵性貧血是一種世界病，以婦女和兒童居多。鐵元素對于人體的細胞（紅細胞）的生成具有決定性作用，螺旋藻含有豐富的有機鐵（580毫克/千克）。螺旋藻產品中的有機絡合性鐵是與藻藍蛋白結合在一起的。當被人體攝食消化后，其有效吸收率比蔬菜和肉類獲得的鐵元素高2倍。通過服用螺旋藻補鐵，既可促進血細胞的生成，又可以有效預防血栓的形成

螺旋藻除了鐵元素以外，還含有強筋固骨的活性鈣。鈣、鐵、鋅元素最能有效地被兒童的身體利用。鈣能協同鎂元素提高肌肉神經的傳導性，并可協同鋅元素增進青少年的智力發育。兒童身體中的鈣、鐵、鋅營養水平如低于發育生理要求，不僅影響他們的體質與健康，而且還關系到他今后中老年期的生命質量乃生命長短。

富碘富硒可以提高生命質量

碘缺乏也是直接影響我國人口素質的一個重要原因。近年來，科研人員經試驗證實，經過螺旋藻生物性絡合的有機碘，在食用后更易為人體安全吸收。這種有機絡合碘在被人體吸收后，首先貯存在甲狀腺激素中，其中 T4 占 52 % , T3 占 18 ％。臨床醫學試驗證明，食用這種有機碘對于增進青少年生長發育和提高智力水平，具有較明顯的作用?？梢姼坏飧晃梢蕴岣呱|量。

螺旋藻細胞在生長培養過程中，經硒、鋅富集處理后，硒、鋅含量可提高數十倍。這種富硒螺旋藻對于降低血清總膽固醇、甘油三醋，提高高密度脂蛋白和預防克山病等，具有生理性重要意義和很好的臨床醫學意義。

功能篇

螺旋藻的十大保健功能

增強免疫力 P81

螺旋藻就是大自然賜給人類的極為珍貴的免疫能力增強與促進劑。螺旋藻以其豐富的免疫活性物質，能修復與促進人體的免疫系統。

進一步的機理研究表明，除了螺旋藻中含有豐富的、有免疫加強功能的營養成分蛋白質/維生素B6、維生素B12 、維生素E以及微量元素鐵、鋅等以外，那些直接具有生物活性的藻多糖、藻藍蛋白、β-胡蘿卜素等，協調發揮了重要作用，從而使機體的免疫防御系統始終維持在穩定而良好的運行狀態。

2003 年我國流行非典型肺炎期間，螺旋藻作為預防保健食品，曾被大量應用于疾病防控，由于效果良好，以致一度出現螺旋藻在市場上供不應求的局面。

輔助降血脂 P87

螺旋藻本身既是低膽固醇的超級營養品，又是最理想的降膽固醇食物?？茖W研究證明，螺旋藻含有極為豐富的不飽和脂肪酸一γ一亞麻酸，它不但能促使膽固醇排出體外，而且能使多余的膽固醇變得不易被吸收，據研究，血清膽固醇水平每降低 l % ，冠心病發病率就可降低 2 %。

日本東京醫科大學曾選擇了一批 (30 人，男性)典型高血清膽固醇患者，(一般為中度高血壓和高血脂癥患者).讓他們志愿參加服用螺旋藻試驗。經服用 4 周后檢查，他們的血清膽固醇普遍減低了 4.5 % (由 244 毫克/分升下降至 233 毫克/分升) ， 8 周后血清膽固醇全部恢復正常。

抗疲勞 P75

螺旋藻已被世界上許多國家制成多種高能量抗疲勞食品。國內多家科研單位為驗證螺旋藻的抗疲勞效果，按照原衛生部制定的功能食品標準，曾進行了多次試驗，結果均證明螺旋藻最是一種安全、強力的高能營養物。

食用螺旋藻后，體內乳酸生成量增多，肝糖原儲備增多，脂肪酶活力顯著提高，分解脂肪能力增強，為抗疲勞提供了更多的物質轉化能量。機體通過無氧代謝獲得的能量越多，抗疲勞能力越強。

我國游泳運動員從1996年參加美國亞特蘭大第26屆奧運會時起，運動員的食譜中就增加了螺旋藻，為運動員們取得優異成績做出了貢獻。

耐缺氧 P75

旋藻也非常適宜于腦力勞動者或者長期在缺氧環境中工作的人群應用。這就是螺旋藻具有耐缺氧的功效?，F代社會中，人們的工作、生活節奏日趨快速，工作繁重，大腦長期處于超負荷運轉狀態，久而久之就會導致大腦供氧不足，這時就會感到氣悶、思維不清、效率下降；同樣，對于那些登高負重的強體力消耗的人，就更容易發生缺氧癥。

在這種情況下，服用螺旋藻是克服缺氧癥和消除疲勞最有效的辦法。近年國內已有許多這方面人士體驗并證實了這一效果。這是因為螺旋藻能促使血紅蛋白攜氧能力增強，螺旋藻提供并增強了人體中多種酶類的活性，提高了肌體對于氧的利用。

輔助性降血糖 P83

著名的微藻專家進行了為期3個月的臨床試驗，證明螺旋藻對于降低血糖的效果是絕對可靠的。服用螺旋藻基本上可以取代對于胰島素的依賴。

螺旋藻的優質水溶性蛋白以及藻體中的SOD和β-胡蘿卜素，這些抗氧化劑能有力阻擋氧自由基，防止過氧化脂質的形成和在血管中的沉積，螺旋藻有助于控制糖尿病的并發癥。

螺旋藻的葉綠素a含量達1.33%,是普通蔬菜的10倍，而協同維生素B6的鎂離子是其主要的核心元素；螺旋藻的維生素B1、維生素B2、泛酸和鋅等都有輔助促使天然胰島素生成的作用，螺旋藻鉀的含量也較高，可以起到中和丙酮酸，防止丙酮酸中毒的作用。這就為胰島素不足導致糖尿病的發生患者帶來了福音。

控制高血壓 P86

螺旋藻的絲氨酸含量達3.23%，蛋氨酸1.95%，合計有5.18%，而且該藻的維生素B6的含量也較多。每10克中有80微克。因此食用螺旋藻可以幫助人體合成較多的膽堿，有助于降壓，同時其他的高血壓癥狀也會減輕。

維生素B6對于酶的作用必須要有鎂離子的幫助，在體內形成B6-PO4的活性態，而螺旋藻的高含量葉綠素a,恰恰是鎂離子的來源。

此外，螺旋藻中的含鉀量1.79 % ，其含量是普通蔬菜的 10 倍多，因此堅持服用螺旋藻，對于這類患者的補鉀最有益處。臨床專家采用螺旋藻作膳食試驗.通?；颊呤秤枚芗茨苁够颊哐獕合陆?20- 30 毫米汞柱。

修復腐蝕的胃黏膜 P91

螺旋藻含有抑制和修復胃潰瘍組織的特種因子—葉綠素 a ，它對于胃炎和胃潰瘍有消炎、收斂和促進黏膜細胞和胃壁組織新生的作用。海外一些著名的胃藥早就采用葉綠素作為配方，用于治療胃炎、胃潰瘍和支氣管炎。

螺旋藻含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等堿性元素，是最好的堿性食品。食用螺旋藻后，螺旋藻能夠迅速分解成細微拉子，緊貼在胃部和十二指腸的黏膜上，形成一層保護膜，由此促進胃粘膜再生，修復已損傷的腸胃黏膜，使腸胃表面光滑，有彈性，胃的機能活力得以恢復。國內外大量臨床試驗表明，使用螺旋藻對于胃病有很好的保護效果。

改善營養性貧血癥 P92

螺旋藻能明顯提高缺鐵性貧血組織中鐵的含量。鐵是合成血紅蛋白的重要原料。機體對于螺旋藻鐵的吸收利用率與臨床應用的標準硫酸亞鐵相似。

螺旋藻的維生素B12是血紅蛋白合成中的重要輔酶和催化劑。

螺旋藻所含有的維生素E，有保護紅細胞外層不飽和脂肪酸免受過氧化物破壞的作用，其葉酸和維生素B6也是血紅蛋白構成的重要輔酶。

螺旋藻含有豐富的葉綠素a，除了能直接為血紅蛋白合成提供原料外，還有促進造血的功能。

螺旋藻中的多糖物質，能增強骨髓細胞的增殖能力，促進骨髓造血功能，可使骨髓中多染性紅細胞與正染性紅細胞的比值提高。所以，螺旋藻能從多方面促進血紅蛋白合成和加強骨髓的造血功能，適用于各種貧血癥患者。

幫助減肥P93

螺旋藻是最好的減肥幫手。螺旋藻的高蛋白質、低脂肪和低糖可以幫助控制人體的內分泌紊亂，使人們達到并保持健美的體形。用螺旋藻減肥，可以有效地抑制體內的脂肪合成酶的活性，而不影響其他生理功能。螺旋藻豐富的蛋白質、礦物質和維生素能使人們在減肥期間保持精神飽滿而不會覺得身體不適、精神不振和饑餓感等，也無需采取過分的節食措施，而且減肥效果鞏固，不易發生反彈。

螺旋藻食用方法簡單，美人每天食用6~8克（以純、干藻粉計），即可滿足人體基本的營養需要，可以幫助肥胖者順利安全達到減肥的目的。

保護肝臟P95

肝臟病變的人，肝功能缺失，特別需要補充優質蛋白質。螺旋藻是天然配伍的超級保健食品，它以豐富的水溶性速效蛋白質、維生素、礦物質，對于肝病患者的調養和進行肝臟組織的修復性調理十分有益。

螺旋藻豐富的多糖和β-胡蘿卜素對于肝炎的防治作用，不僅能為肌體提供肝所需的營養，還可加強肌體的免疫功能，殺傷肝炎病毒，具有極好的輔助療效。

此外，螺旋藻所含的鉀元素能幫助葡萄糖轉化為肝糖原貯存起來，當人體需要時再釋放出來，可以起到防止血糖過低和產生疲勞的作用。

螺旋藻對不同人群的健康意義

兒童的綠色助長素 P65

螺旋藻以其全價蛋白質、氨基酸和維生素平衡的膳食營養，可以有效促進青少年身體的健康成長。

螺旋藻的藻細胞在標準培養基生長過程中，吸收、富集、絡合具有生物活性的鐵、鋅、鈣以及微量元素碘、硒等，這對青少年學生的智力發育與大腦開發有顯著的作用。此外，螺旋藻含有的某些必需氨基酸能形成縮多氨酸（多肽）。而多肽又是大腦最重要的功能物質。因此，螺旋藻對于改善大腦思維具有很重要的功能作用。

食用螺旋藻的一個有趣現象是，可以“壓饑火”，是最好的課間餐。青少年學生一次只要服用含有3克左右以螺旋藻調制的營養塊，就能迅速得到體能物質的補充，一上午的饑餓就可以得到緩解。

中青婦女的護春丹 P68

螺旋藻用以減肥，可以有效的抑制體內的脂肪合成酶的活性，而又不影響其他生理功能。無須采取節食措施，而且減肥效果鞏固，不致發生反彈。

螺旋藻因其含有較多的鉀、鈣、鈉等堿性離子，因此能中和皮膚的酸性物質，促進新陳代謝。螺旋藻及其酶的水解產物具有很好的皮膚滲透性，對皮膚的微血管循環和防止角朊化具有很好的作用。有利于防治暗瘡、黑斑、雀斑，減輕因皮膚過敏而因其的不適，令皮膚呈中性、柔滑，富有彈性，從而達到護春駐顏的功效。

螺旋藻能補充豐富優質的水溶性蛋白質和活性炭、活性鈣等，可以防止孕婦發生貧血和營養不良。對胎兒的正常健康生長，有十分重要的意義。所以，螺旋藻不失為一代婦幼保健食品之王。

中老年人的養命寶 P71

螺旋藻與其他抗衰老營養物的不一樣，它是以豐富的氨基酸、維生素、礦物質、γ-亞麻酸、多糖類、藻藍素和SOD等多種重要的活性營養物，幫助中老年人全面應對和解除體衰力乏的各種癥狀，使他們重新恢復元氣和活力。螺旋藻有返老還童的作用，是因為它有調節腦垂體、腎上腺素、性激素分泌的作用。螺旋藻雖然不能逆轉老年人的退行性變化，但可以明顯的延緩與扼制人體衰老的進程，推遲老年人大限的到來。

預防醫學醫生多年的臨床加經驗證明：食用螺旋藻可使中老年人食欲增加，二便順暢，睡眠深熟；能使老年斑消退，甚至對中老年人性功能低下，前列腺肥大，氣喘，氣促等，也具有明顯的改善作用。

運動員、特殊體能工作者的強力源 P74

螺旋藻能迅速有效的提供產生耐力的糖原，消除引起肌肉組織疲勞的乳酸。同時。螺旋藻的熱能特點是，以動物淀粉肝糖原形式向肌細胞釋放能量而又不減低血糖水平，這對于運動員、舞蹈演員、宇航員和高空作業者保持和增強體能而又不增加體重具有很重要的意義。